Vortex


Sådan tilbereder du den perfekte fisketærte, ifølge Richard Corrigan

Vi går nu ind i uge seks med lockdown, og chancerne er, at du er blevet træt af din 'verdensberømte' spaghetti bolognese omkring batch otte eller ni. Hvis du, som de fleste af os, er vant til at tilberede de samme fire eller fem retter på rotation - og stole på Deliveroo ind imellem - er det nu, du skal begynde at udvide din kulinariske horisont. Og hvor er det bedre at starte end med en trøstende klassiker som fisketærte?

Den prisvindende kok Richard Corrigan har delt sin foretrukne fisketærteopskrift med os. Faktisk synes han, det er så godt, at han disker op med det på sin Mayfair-restaurant Bentley's. For virkelig at imponere dine bofæller, anbefaler vi, at du serverer et par skiver af Corrigans sodavandsbrød på siden – god appetit!

 corrigans fisketærte

Richard Corrigans fisketærte
Serverer 4

ingredienser
Til påfyldning:
1 kg fiskefileter inklusive laks, røget kuller og hvid fisk
såsom sej og kuller (det røgede kullerafskær vil blive brugt i saucen)
1. 1,5 kg melede kartofler
2 æggeblommer

Sovs:
100 g smør, plus lidt ekstra til at svede grøntsagerne
1 løg, i tern
2 fed hvidløg, knust
Kvist timian
150 ml hvidvin
Afpuds af røget kuller (se ovenfor)
2 pints mælk
100 g almindeligt mel
1 spsk engelsk sennep
Håndfuld purløg og persille hakket

At færdiggøre:
Lidt citronsaft
En håndfuld friske rasp
Lidt revet parmesan

Metode

  1. Fjern skindet fra fisken og skær i mundrette stykker, og behold skindet af den røgede kuller til saucen.
  2. For at starte saucen, opvarm lidt smør i en gryde, tilsæt løg, hvidløg og timian og sved indtil det er blødt. Tilsæt hvidvinen og den røgede kuller, og kog i et par minutter for at brænde alkoholen af. Tilsæt mælken og bring det lige i kog, tag så gryden af ​​varmen, før indholdet gennem en sigte over i en skål og hold det varmt.
  3. Smelt 100 g smør i en tyk gryde, tilsæt mel og kog ved svag varme under omrøring i 5 minutter. Hæld den varme tilsatte mælk i gryden og pisk kraftigt, indtil blandingen er jævn og tyk. Smag til for at sikre, at du ikke kan smage melet. Hvis du kan, så lad det koge blidt i lidt længere tid.
  4. Pisk sennep i og tilsæt purløg og persille. Tjek krydderierne og tilsæt salt og peber og mere sennep, hvis du ønsker det. Lad det køle af, mens du laver mosen — det er bedst ikke at samle tærten med varm sauce, da det vil koge fisken for hurtigt.
  5. Forvarm ovnen til 180°C/Gas 4.
  6. Skræl kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Dræn i et dørslag og lad kartoflerne dampe i et par minutter for at fjerne overskydende fugt, mos og krydr med salt og peber. Tilsæt æggeblommerne.
  7. Hæld mosen i en sprøjtepose - den skal være varm for nemt at kunne røre.
  8. For at samle, hæld lidt af saucen i bunden af ​​et tærtefad. Arranger et udvalg af fisk ovenpå saucen. Smag til med salt og peber og et skvæt citronsaft.
  9. Dæk den helt med sauce, og rør eller ske derefter mosen på. Bland brødkrummer og parmesan sammen og drys over toppen.
  10. Læg tærten på en bageplade og steg i cirka 20 minutter, indtil toppen er gyldenbrun.
  11. Server straks.

Leder du efter mere madlavningsinspiration? Disse er køkkenfærdighederne enhver herre burde kende...

Tilmeld dig Gentleman's Journal Clubhouse her .